Renove seu portfólio e venda mais no Natal com receitas com panetone

Uma das datas mais festivas do ano, o Natal é sinônimo de magia e momentos de confraternização.  O panetone faz parte das mesas natalinas, trazendo sabores, texturas e recheios, e pode surpreender quando sai do lugar comum e é apresentado em formatos diferentes ou como ingrediente de receitas especialmente criadas para as festas.

Para as empreendedoras do segmento gastronômico, produtos sazonais como o panetone representam mais oportunidades de diversificar o portfólio de produtos e faturar mais. Confira as sugestões da Panco para que você possa criar novos produtos para encantar às clientes e família.

Alfajor de Panettone

Rendimento: 20 unidades
Tempo de Preparo: 2 horas

Ingredientes

– 2 Panettones Panco
– 250 g de doce de leite
– 400 g de chocolate meio amargo

Modo de Preparo

Forre uma assadeira com papel manteiga.
Corte o Panettone em 5 fatias largas.
Use um cortador metálico ou a boca de um copo de aproximadamente 4 cm para cortar as fatias do Panettone em círculos ou quadrados que formarão o alfajor.
Espalhe o doce de leite sobre uma fatia e cubra com a outra, formando um “sanduíche”. Repita esse procedimento até terminar as fatias.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no forno micro-ondas e tempere conforme a instrução da embalagem. Com a ajuda de um garfo, cubra o alfajor com o chocolate e deixe esfriar até endurecer.

Brigattone de Panettone

 

Rendimento: 10 unidades
Tempo de Preparo: 30 minutos

Ingredientes

– 1/2 Panettone Panco
– 1 lata de leite condensado
– 90 g de chocolate meio amargo em pedaços
– 1 colher (chá) de manteiga
– 1/2 lata de creme de leite
– Chocolate granulado a gosto

Modo de Preparo

Derreta a manteiga em uma panela, adicione o leite e o chocolate em pedaços pequenos.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando desgrudar do fundo da panela, desligue o fogo, acrescente o creme de leite e transfira o brigadeiro para um recipiente untado.
Deixe esfriar.
Corte o Panettone Panco em cubos pequenos e reserve.
Passe um pouquinho de manteiga na palma da mão.
Faça bolinhas com a massa de brigadeiro. Em seguida, abra na palma da mão cada bolinha, recheie com um pedacinho de Panettone Panco e feche pelos lados até cobri-lo completamente.
Enrole novamente, passe no granulado e sirva.

Rabanada de Panettone

 

Rendimento: 9 unidades
Tempo de Preparo: 40 minutos

Ingredientes

– 1/2 Panettone Panco
– 385 g (½ lata) leite condensado
– 160 ml (½ xícara) de leite
– 2 ovos
– Óleo suficiente para fritar
– Açúcar a gosto
– Canela a gosto
– 150 g de chocolate ao leite ou meio amargo
– 200 g de creme de leite fresco
– 1 colher (sopa) manteiga
– 400 g de frutas vermelhas
– 150 g de sucralose

Modo de Preparo (Rabanada)

Corte o Panettone em cubos de aproximadamente 8 cm de diâmetro e 1 cm de espessura.
Em um recipiente misture o leite e o leite condensado e em outro, misture os ovos.
Passe os pedacinhos de Panettone no leite com leite condensado; em seguida passe na mistura de ovos, retire o excesso e frite em óleo quente até dourar dos dois lados.
Retire e deixe o óleo escorrer em um papel toalha.
Passe no açúcar e sirva quente.

Modo de Preparo (Ganache)

Coloque o chocolate em um recipiente de vidro e leve ao micro-ondas, em potência máxima por 1 minuto, para derreter.
Derreta a manteiga.
Coloque o chocolate derretido com a manteiga derretida em uma panela e adicione e o creme de leite.
Mexa a mistura em fogo baixo até obter um creme homogêneo.

Modo de Preparo (Geleia de frutas vermelhas)

Coloque em uma panela, as frutas e o adoçante.
Mantenha em fogo baixo até que obter uma consistência de geleia.
Deixe esfriar e coloque em potes de vidros.

Rocambole de Panettone

 

Rendimento: 9 Porções
Tempo de Preparo: 60 minutos

Ingredientes    

– 1 Panettone Panco
– 300 g (uma receita) Brigadeiro Mole
– Chantilly
– Chocolate granulado

Modo de Preparo

Corte o Panettone em fatias e depois em tiras de aproximadamente 4 cm de largura.
Afine as tiras de Panettone com o rolo de massa, passe chantilly e enrole.
Cubra com brigadeiro mole e salpique granulado.

Inspire-se!

Use granulados ou confeitos diferentes, como os coloridos, os prateados e os de formatos variados. Inspire-se, alegre a sua receita!

Sobremesa Refrescante de Panettone com Pitangas e Castanhas

 

Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos

Ingredientes

– 200 g de Panettone Panco

– 3 xícaras (chá) de chantilly ou sorvete crocante

– 100 g castanhas trituradas ou amendoim

– 1 xícara (chá) de leite condensado

– 1 colher (café) de licor de chocolate

– 1 colher (sobremesa) de gelatina em pó sem sabor dissolvida

– 2 gemas (passadas na peneira)

– ½ xícara (chá) de leite

– 50 g de chocolate ao leite

– ½ xícara de (chá) creme de leite

– 3 colheres (sopa) de chocolate em pó

– 200 g  de polpa de pitangas (retire a polpa, deixando algumas para decoração)

– Castanhas

– Folhas de hortelã

Modo de Preparo

Em um refratário, coloque o leite condensado, as gemas, o açúcar, o leite e o amido de milho e bata na batedeira até misturar bem.
Cozinhe a mistura em banho-maria até engrossar e ficar cremoso. Leve o creme à geladeira.
Derreta o chocolate com o creme de leite e reserve.
Misture o creme gelado, o chocolate derretido e a gelatina. Acrescente à mistura as castanhas trituradas, a polpa das pitangas e uma colher (café) de licor, misturando suavemente. Adicione chantilly ou sorvete.
Triture o Panettone Panco com duas colheres de chocolate em pó e reserve.
Em uma forma retangular forrada com alumínio, coloque a mistura do Panettone. Aplique o creme por cima e deixe no congelador por 12 horas.

Desenforme em um prato, decore com as pitangas e sirva gelado.

Torta Mousse de Panettone com Frutas Vermelhas

 

Rendimento: 10 a 12 porções
Tempo de Preparo: 2 horas

Ingredientes
Base
– 400 g Panettone Panco

– 1 xícara (chá) de chocolate em pó

– 1 xícara (chá) de água

– 1 colher (sopa) de conhaque

Glacê de chocolate
– 1 lata de creme de leite

– ½ xícara (chá) de açúcar

– 2 colheres (sopa) manteiga

– 250 g de chocolate picado

– 1 envelope de gelatina em pó sem sabor dissolvida

Mousse de Chocolate
– ½ xícara (chá) açúcar

– ½ de (chá) água

– 3 gemas peneiradas

– 160 g de chocolate ao leite

– 300 g de creme de leite fresco ou chantilly

– 50 g de cerejas em calda

Creme de Pistache
– ½ lata de creme de leite

– ½ copo (americano) de leite

– 50 g de pistache torrado (reserve 10g  de pistache para decoração)

– 1 colher (sopa) de óleo

– 2 colheres (sopa) de açúcar

– 3 gemas peneiradas

Glaçagem
– 100 ml de água

– 1 colher (sopa) de açúcar

– 2 colheres (sopa) de chocolate em pó

– 2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor

Decoração
– 100 g de framboesa

– 100 g de amoras

– 50 g de cereja em calda

– Calda das cerejas – reservar  (ferver com uma colher de chá de amido)

Modo de Preparo (Massa)
Corte o Panettone Panco em fatias finas e reserve.

Modo de Preparo (Calda)
Ferva a água, o chocolate e o conhaque e coloque para gelar.

Modo de Preparo (Creme de Pistache)
Triture o pistache com o óleo e reserve.
Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme claro.
Misture o creme de leite e cozinhe em banho-maria, acrescentando a mistura de pistache até engrossar. Reserve na geladeira.

Modo de Preparo (Mousse de Chocolate)
Faça uma calda com o açúcar e a água.
Bata as gemas na batedeira até triplicarem de volume e acrescente a calda quente.
Continue batendo até esfriar.
Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente ao creme com a batedeira ainda ligada. Desligue a batedeira e misture cuidadosamente o creme de leite batido ou chantilly. Reserve na geladeira.

Modo de Preparo (Glacê de Chocolate)

Misture todos os ingredientes e leve ao micro-ondas ou fogão e deixe derreter bem.  Reserve em temperatura ambiente.

Montagem de Torta

Em um recipiente em formato de cumbuca forrado com papel alumínio, coloque uma camada espessa de glacê de chocolate. Em seguida, coloque as fatias finas do Panettone Panco e leve à geladeira por alguns minutos.
Retire o recipiente da geladeira e acrescente a calda de chocolate.
Passe o creme de pistache com cuidado e leve ao congelador por meia hora.
Retire do congelador e passe a mousse sobre o creme de pistache intercalando com cerejas inteiras até cobrir toda a cumbuca. Leve novamente ao congelador
Retire a torta do congelador, desenforme em um refratário e cubra com a glaçagem.
Sirva com frutas vermelhas e calda de cereja.

Torta Rústica de Nozes com Panettone

 

Rendimento: 20 porções
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos

Ingredientes

CREPE DE PANETTONE
– 1 ½ Panettone com Recheio de Doce de Leite PANCO

PRALINÊ DE NOZES

– 3 xícaras (chá) de nozes

– 3 xícaras (chá) açúcar

TORTA
– 6 xícaras (chá) de creme de leite com soro

– 2 colheres (chá) de essência de baunilha

– 15 gemas (passadas em uma peneira)

– ¾ xícara (chá) de farinha de trigo

– 340 g de chocolate branco derretido

– 4 crepes de Panettone Panco

– 1 receita de Pralinê de nozes

Modo de Preparo:
CREME DA TORTA
Misture o creme de leite, as gemas e a farinha de trigo.

Bata na batedeira até misturar bem.
Leve a mistura para cozinhar no banho-maria e mexa até a massa engrossar.
Reserve na geladeira.

PRALINÊ
Coloque o açúcar em uma panela e deixe caramelizar.

Misture as nozes rapidamente no caramelo e distribua em um tabuleiro untado.
Deixe esfriar.

Depois de frio, quebre o caramelo e reserve.

MODO DE MONTAGEM DA TORTA
Retire os crepes e o creme da geladeira.
Coloque um dos três crepes maiores em um refratário.
Coloque uma parte do creme e distribua um pouco do Pralinê.
Coloque outro crepe e repita o processo anterior até finalizar com o crepe menor.
Sirva gelado.

Zucotto de Panettone

 

Rendimento: 12 fatias
Tempo de Preparo: 8 horas

Ingredientes

– 1 Panettone Panco
– 1 xícara (chá) de leite
– 1 colher (sopa) de cacau em pó
– 300 ml de creme de leite fresco
– 300 g de sorvete de chocolate
– 200 g de mix (amêndoas/nozes/avelãs)
– 350 g de chocolate meio amargo picado
– 150 g (½ lata) de creme de leite

Modo de Preparo (Base)

Forre uma tigela redonda de 16 cm de diâmetro, em média, com filme-plástico.
Corte o Panettone Panco em fatias finas (reserve algumas), umedeça-as no leite com cacau e forre o fundo e as laterais da forma.
Reserve uma xícara (chá) de creme de leite e bata o restante na batedeira em ponto de chantilly.
Faça uma camada de 2 cm de chantilly sobre as fatias de Panettone. Leve ao freezer até endurecer.
Sobre o chantilly, coloque uma camada de sorvete de chocolate e tampe com o restante do Panettone em fatias reservado.
Leve ao freezer por 6 horas.

Modo de Preparo (Cobertura)

Derreta o chocolate em banho-maria ou no forno micro-ondas.
Misture a ½ lata de creme de leite e leve à geladeira até começar a endurecer.

Desenforme a torta e cubra com o creme.
Decore com o mix de amêndoas, nozes e avelãs.
Conserve no freezer até a hora de servir.

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